酱牛肉的做法大全

酱牛肉的多种做法大全

酱牛肉是中华传统美食，以其浓郁酱香、软嫩入味深受人们喜爱。这里精选多种酱牛肉的做法，满足不同口味需求。

鲜香酱牛肉

材料：

- 牛腱子肉 1.5公斤

- 生抽 200ml

- 老抽 50ml

- 蚝油 50ml

- 花雕酒 30ml

- 冰糖 100g

- 姜 20g

- 蒜 10瓣

- 八角 2颗

- 桂皮 1块

- 香叶 5片

做法：

1. 牛肉洗净，冷水下锅焯烫后捞出过凉水，切成大块。

2. 锅中加入油，爆香姜蒜，放入牛肉翻炒。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、花雕酒、冰糖，翻炒均匀。

4. 加入香料，倒入没过牛肉的水。

5. 大火烧开，转小火炖煮2-3小时，直至牛肉软烂。

香辣酱牛肉

材料：

- 牛腱子肉 1.5公斤

- 小米辣 20个

- 干辣椒 10个

- 生抽 150ml

- 老抽 50ml

- 蚝油 30ml

- 花椒 10g

- 八角 2颗

- 桂皮 1块

- 香叶 5片

做法：

1. 牛肉洗净，切成大块。

2. 小米辣和干辣椒切成圈。

3. 锅中放入油，爆香小米辣和干辣椒，放入牛肉翻炒。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、香料，翻炒均匀。

5. 加入没过牛肉的水，大火烧开，转小火炖煮1.5-2小时，直至牛肉软烂。

红烧酱牛肉

材料：

- 牛腱子肉 1.5公斤

- 冰糖 100g

- 生抽 200ml

- 老抽 50ml

- 蚝油 30ml

- 料酒 50ml

- 八角 2颗

- 桂皮 1块

- 香叶 5片

做法：

1. 牛肉洗净，切成大块。

2. 锅中放入油，放入冰糖小火熬制成糖色。

3. 加入牛肉翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、料酒。

4. 加入香料，没过牛肉的水。

5. 大火烧开，转小火炖煮2-3小时，直至牛肉软烂。

麻辣酱牛肉

材料：

- 牛腱子肉 1.5公斤

- 花椒 20g

- 干辣椒 15个

- 生抽 200ml

- 老抽 50ml

- 蚝油 30ml

- 八角 2颗

- 桂皮 1块

- 香叶 5片

做法：

1. 牛肉洗净，切成大块。

2. 锅中放入油，放入花椒和干辣椒爆香，加入牛肉翻炒。

3. 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

4. 加入香料，没过牛肉的水。

5. 大火烧开，转小火炖煮1.5-2小时，直至牛肉软烂。

Tips：

- 选择腱子肉或牛腩等肉质紧致的牛肉部位。

- 焯烫牛肉可以去除血水和杂质，使牛肉更入味。

- 香料可以根据个人口味调整，还可以加入豆瓣酱、豆豉等。

- 炖煮时间根据牛肉的量和年龄适当调整。

- 炖煮后的酱牛肉可以趁热食用，也可以冷却后切片放置冰箱冷藏。