蛋糕怎么做的蓬松

蓬松蛋糕的关键因素

打造蓬松蛋糕的关键在于以下几个因素：空气、化学膨胀剂、打发和烘烤。

空气

将空气打入面糊中至关重要。通过打发黄油和糖、分离鸡蛋并打发蛋白或使用电动搅拌机，可以将空气融入面糊中。

化学膨胀剂

小苏打、发酵粉等化学膨胀剂通过释放二氧化碳气体，使蛋糕膨胀。确保膨胀剂的新鲜度，并按配方准确测量和添加。

打发

打发黄油和糖会形成大量气穴，使面糊蓬松轻盈。分离鸡蛋并打发蛋白可以增加额外的蓬松度。轻柔缓慢地将打发的蛋白和蛋黄搅拌至面糊中，避免排出空气。

烘烤

在200-220摄氏度的预热烤箱中烘烤蛋糕非常重要。高温会使化学膨胀剂快速释放气体，从而迅速膨胀蛋糕。避免频繁打开烤箱门，因为这会导致温度下降，影响蓬松度。

添加材料

一些材料可以增加蛋糕的蓬松度。例如，加入酸奶油或酪乳可以使蛋糕更湿润和蓬松。加入玉米淀粉或面粉可以稳定蛋糕结构，防止过度膨胀和下沉。

烘烤后的护理

蛋糕出炉后，将其倒扣在冷却架上完全散热。这有助于防止蛋糕收缩和变得致密。一旦冷却，用保鲜膜包裹蛋糕，并将其存放在室温下最多可达两天。